Nous allons être honnêtes. Lorsque nous avons dit pour la première fois aux sommeliers qu'ils allaient déguster un vin à base de miel – pas une seule goutte de raisin à l'horizon – nous avons eu le regard. Vous savez lequel. L'inclinaison poliment sceptique de la tête. Le léger plissement des yeux. L'énergie du « bien sûr, mon ami » rayonnant sur la table de dégustation. Puis ils l'ont goûté. Puis ils l'ont goûté à nouveau. Puis quelqu'un a demandé si nous avions glissé un Blanc de Blancs. Non. Ce qu'ils buvaient était l'AURUM – l'hydromel moderne primé d'Australie, élaboré à la main dans les Northern Rivers à partir de miel de Manuka australien rare et de plantes indigènes. Pas de raisins. Pas de sulfites. Pas de compromis. Et oui, nous en sommes plutôt fiers.