LA NAISSANCE D'UNE NOUVELLE CATÉGORIE DANS LE MONDE DES BOISSONS RAFFINÉES
AURUM - LES MEILLEURES BOISSONS DU MONDE À BASE DE MIEL DE MANUKA
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PRIX
AURUM - LES 20 MEILLEURES BOISSONS DE L'ANNÉE 2024-25
AUSTRALIAN FINANCIAL REVIEW
CHAMPION MEILLEUR DE L'EXPOSITION
Aurum Sparkling Blanc de Miel
ANMC - 2024
CHAMPION BEST IN SHOW
Aurum Sparkling Blanc de Miel
ANMC - 2024
MÉDAILLE D'OR
Rosé pétillant
ANMC - 2025
MÉDAILLE D'OR
Aurum Bochet
ANMC - 2025
MÉDAILLE D'ARGENT
Aurum Blanc Pétillant
ANMC - 2025
MÉDAILLE DE BRONZE
Or Blanc Aurum
ANMC - 2025
MÉDAILLE DE BRONZE
Aurum Verdelho Piment
ANMC - 2025
MÉDAILLE DE BRONZE
Aurum Guava Edition
ANMC - 2025
AURUM — Gold in Latin, a symbol of rarity, purity and excellence.
...
VIN — Wine in French, honouring our winemaker's heritage of fine winemaking.
AURUM
The world's first ultra-premium wine made from medicinal superfood Manuka honey, instead of grapes.
Dry, modern, elegant - refined.
Lower in sugar than a typical glass of wine.
Crafted for lighter enjoyment and premium taste.
...
Plus...it's better for the environment.
(learn all about our commitment to zero waste, sustainability, and protection of the bees here)
Best of all — it was designed for fine dining — and pairs beautifully with food.
...
Finally, the real wine alternative sommeliers and connoisseurs have been waiting for.
AURUM : LA BOISSON HAUT DE GAMME POUR LES TEMPS MODERNES
Un meilleur choix – pour les abeilles, pour l'environnement, pour vous.
Buvez moins. Buvez mieux.
Buvez AURUM.
Diaporama
NOS BOISSONS PRIMÉES AU MIEL DE MANUKA
AURUM Spritz botanique pétillant rosé sans alcool au Manuka
$16.00
Aurum Premium Miel de Manuka Médicinal Pur Haute Concentration 300+MGO
$50.00
Miel de Manuka Médicinal Pur Premium Aurum Force Très Élevée 800+MGO
$110.00
Aurum Premium Miel de Manuka Médicinal Pur Suprême Haute Concentration 1500+MGO
$190.00
AURUM Gift Card
$10.00
Flûte à champagne Aurum en polycarbonate
$15.00
Tout ce que vous aimez dans le vin de qualité supérieure - maintenant avec moins d'alcool, des ingrédients naturels et un goût exceptionnel.
Apprécié des sommeliers, aimé des amateurs de vin et savouré par ceux qui pensaient que le vin n'était pas pour eux.
Diaporama
PROVENANCE & TERROIR
LE MIEL DE MANUKA MÉDICINAL — LE FONDEMENT DE CHAQUE BOISSON AURUM
AURUM est élaboré à partir du miel de Manuka médicinal le plus pur, sans résidu de pesticides ni d'herbicides, provenant exclusivement d'apiculteurs éthiques de notre région — les Northern Rivers de la Nouvelle-Galles du Sud, près de Byron Bay — qui abrite certains des miels de la plus haute qualité au monde.
Tous nos miels et plantes indigènes sont sélectionnés à la main par notre œnologue en chef et sommelier en miel, et chaque vin est élaboré autour d'un profil de miel distinct.
Comme les raisins, nos miels sont définis par leur variété ou leur assemblage — Manuka, Macadamia, Crow's Ash, Leatherwood, Brush Box — chacun apportant son propre caractère à la saveur, la texture et la finale de chaque boisson.
RENCONTREZ LE CRÉATEUR
LOUIS COSTA, PRÉSIDENT FONDATEUR ET ŒNOLOGUE
Vigneron australien d'origine française, maître brasseur et apiculteur passionné, Louis Costa est un pionnier de la vinification nouvelle génération grâce à sa gamme visionnaire de boissons fines fermentées.
Louis a voyagé du cœur de la région viticole de Bordeaux en France jusqu'à Byron Bay, en Australie, avec la passion de se connecter au terroir local des Northern Rivers et de créer quelque chose d'uniquement australien, avec une touche de sophistication française.
Le résultat est une première mondiale : les meilleurs vins de miel secs au monde, utilisant certains des meilleurs et des plus médicinaux ingrédients naturels du bush australien.
Louis a fondé AURUM sur un principe simple : ne jamais couper les coins ronds ni transiger sur la qualité. Formé dans les vignobles de Bordeaux et d'Australie occidentale avant de s'installer à Byron Bay en 2012 et de travailler comme maître brasseur, Louis a passé des années à perfectionner sa méthodologie de transformation du miel en vins secs et élégants et en pétillants, avant de mettre une seule bouteille sur le marché.
Chaque production utilise uniquement des ingrédients naturels – pas de produits chimiques, pas d'additifs, pas de raccourcis – seulement les techniques de fermentation les plus pures et les plus précises développées au cours de décennies d'engagement dévoué à son art de la vinification.
Cela a commencé par un concept... et un désir tranquille de revenir à la viticulture... alors que je gérais la brasserie Stone & Wood Byron Bay.
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Douze ans de patience et de R&D acharnée plus tard, j'étais enfin prêt à commercialiser AURUM et à introduire une nouvelle catégorie de boisson — dans l'espoir qu'un jour, elle puisse être appréciée sur certaines des meilleures tables gastronomiques du monde.
LOUIS COSTA, VITICULTEUR
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NOTRE PROCESSUS
Les vins AURUM sont élaborés comme un grand vin ou un champagne français.
Notre vigneron commence par sélectionner la variété de miel pour chaque vin, choisie pour son profil de saveur et de texture distinct.
Ensuite, le meilleur superaliment Manuka est ajouté — et selon le produit (notre rosé pétillant, par exemple) — co-fermenté avec des plantes indigènes australiennes, l'eau de source la plus pure, et une souche de levure de chardonnay française exclusive que notre vigneron a passé douze ans à développer.
Le vin repose sur lies, est soutiré et suit le même chemin qu'un vin artisanal de petite production de qualité supérieure. Des fûts de chêne et de porto sont utilisés pour le vieillissement de nos vins rouges et de dessert.
Nos cuvées effervescentes Grande Réserve Premium élaborées selon la Méthode Traditionnelle (Champenoise) passent plus de cinq ans au vieillissement, et sont soumises au remuage et au dégorgement — tout comme un champagne Grand Cru.
Lors de l'embouteillage, seuls les sulfites les plus minimes sont ajoutés — jusqu'à 10 fois moins qu'un vin standard, et souvent moins qu'un vin naturel — uniquement pour la stabilité en rayon.
Une fois ouvert, AURUM dure beaucoup plus longtemps que le vin de raisin, grâce aux propriétés antibactériennes et antifongiques naturelles du miel.
Une bouteille de notre vin tranquille peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines après ouverture.
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NOS INGRÉDIENTS
Pur, intentionnel, résolument Aurum.
Chaque ingrédient est sélectionné pour sa saveur, sa fonction et sa finesse.
Miel brut 100 % pur et naturel
Provenant des Northern Rivers et de l'ensemble de la Nouvelle-Galles du Sud, nos miels sont choisis pour leur individualité, leur profondeur et leur caractère floral, du Manuka et du Paperbark de qualité médicinale au Brush Box, Macadamia, Banksia, Yellow Box, Rainforest, Eucalyptus, Red Gum, Blue Gum, Spotted Gum et Wild Quince.
Eau de source du Mont Tambourine
L'eau de source pure apporte clarté, équilibre et une finition nette.
Notre levure AURUM Signature
Développée au cours de 12 années de fermentation Aurum, notre propre souche de levure exclusive, mise au point par notre vigneron, confère à chaque vin sa texture, son arôme et sa précision caractéristiques.
Botaniques et extraits de plantes indigènes
Selon le produit, l'ajout de poivre de brousse co-fermenté, d'oseille, de feuilles de gommes de fraise, de romarin, de terpènes médicinaux, de baies des bois biologiques et sauvages et de houblon apporte des arômes superposés et une touche australienne résolument moderne.
Ce qui le rend différent
Aurum combine la diversité régionale du miel, les plantes indigènes et la fermentation maison pour créer une approche raffinée et innovante du vin de miel haut de gamme.
JOURNAL
Pourquoi l'hydromel est un choix plus judicieux à table
Du miel. De l'eau. Des plantes indigènes. De la levure. C'est tout. Pas de sucre ajouté. Pas d'additifs synthétiques d'aucune sorte. Juste du miel de Manuka australien pur — provenant...
Pourquoi l'hydromel est un choix plus judicieux à table
Pourquoi l'hydromel est un choix plus judicieux à table
FAQ
Vos vins sont faits à partir de miel, sont-ils donc doux ?
Absolument pas. Le raisin est naturellement très sucré, et pourtant les vins traditionnels peuvent être secs car le sucre est fermenté à sec. Il en va de même pour AURUM. Le style signature d'AURUM est très sec - en fait, les vins AURUM et nos vins sans alcool (à l'exception de nos liqueurs de dessert) ont moins de calories et de douceur que la plupart des vins ! C'est pourquoi nous n'aimons pas appeler nos vins « hydromel » - car AURUM est très éloigné de l'hydromel traditionnel et doux, et est beaucoup plus de style vin.
Est-ce que tous les achats sont des ventes finales ?
Nous ne sommes pas en mesure d'accepter les retours sur certains articles. Ceux-ci seront clairement signalés avant l'achat.
Quand recevrai-je ma commande ?
Nous traiterons votre commande dans les plus brefs délais. Une fois votre commande expédiée, vous recevrez un e-mail contenant de plus amples informations. Les délais de livraison varient en fonction de votre emplacement.
Who is behind AURUM?
Louis Costa - winemaker, qualified brewer, and meadmaker - was born and bred in Pauillac, amid the vines of Bordeaux, where his family's winery used vines planted by his grandfather. That same grandfather, a keen apiarist, first taught Louis about bees, pollination, and the honeys of the French countryside -planting the seed for what AURUM would become.
Louis went on to work in some of Bordeaux's most prestigious chateaux, and alongside acclaimed winemaker Virginia Willcock at Vasse Felix in Western Australia, before landing in Byron Bay in 2012 - where he fell in love with the region, the lifestyle, and his future wife, and decided to call it home. Inspired by the richness of the Northern Rivers and the quiet environmental gift of pollination, Louis saw in local honey the chance to create a wine that was both extraordinary and virtually zero-waste - low-impact, regenerative, and deeply of its place.
Où sont fabriqués vos produits ?
Nos produits sont fabriqués localement et dans le monde entier. Nous sélectionnons avec soin nos partenaires de fabrication pour nous assurer que nos produits sont de haute qualité et d’un juste prix.
Combien coûte la livraison ?
Les frais de livraison sont calculés en fonction de votre emplacement et des articles de votre commande. Vous connaîtrez toujours le prix de la livraison avant d'acheter.
Does Manuka or raw honey make AURUM a "healthier" wine?
Manuka honey has a well-earned reputation in food and wellness circles more broadly, and we're proud to build AURUM from it - but AURUM is a wine, made for pleasure at the table, not a wellness product.
We don't make health or therapeutic claims about it, and we'd rather you enjoy it for what it genuinely is: a carefully fermented, cleanly made wine with real character - not a supplement in a wine bottle.
Is there any added sulphites in AURUM?
Minimal and used with real purpose. AURUM uses sulphites (SO₂) only at bottling, purely as an antioxidant to protect the wine against bottle shock and oxidation during that final, most vulnerable stage of the process.
We're able to keep addition low thanks to the honey itself. Honey carries natural antibacterial properties, which give AURUM a genuine head start on stability - the wine is naturally protected in ways a grape-based wine isn't, meaning we don't need to lean on sulphites at any other stage of fermentation or ageing to keep it sound.
How does AURUM age?
AURUM is built for the cellar, not just the table. Louis, our winemaker, has been ageing his very first creations for more than a decade and what's in those early bottles today confirms what we suspected from the start: this isn't a wine that simply survives time in the cellar, it's transformed by it.
Two things make that possible.
The first is winemaking discipline. The same patient, unhurried approach behind everything AURUM makes. Careful fermentation, extended time on lees, and considered bottle-ageing give the wine the structure it needs to develop rather than fade.
The second is the honey itself. Honey carries natural antibacterial properties, natural acidity, and trace hydrogen peroxide. It's one of the reasons honey itself can remain stable for years, even centuries, in the right conditions and that same quality gives AURUM a genuine head start when it comes to long-term ageing.
Together, this means AURUM ages the way you'd expect from a vintage Champagne cuvée or a fine Burgundy: developing complexity and depth in the bottle over years, not simply holding its ground.
How to cellar it?
Store bottles on their side, away from light, at a steady 16°C. Consistency matters more than the exact number. A stable cellar temperature will always outperform a colder one that fluctuates.
How should AURUM be served?
Glassware matters more than most people expect. The right shape opens up the aromatics and lets the wine develop properly in the glass. We recommend the Riedel Veritas range for AURUM:
- AURUM Sparkling & White Gold - the Veritas Champagne Wine Glass. Its wider, balloon-shaped bowl (rather than a narrow flute) gives the aromatics room to unfold, while a built-in "sparkling point" at the base keeps a fine, steady bead running through the wine.
- AURUM Ruby - the Veritas Pinot Noir Glass. Its shape is built for lighter-bodied reds with bright acidity and soft tannin, drawing out fruit character while keeping the wine's structure balanced in the mouth.
Serving temperature:
- Sparklings & White Gold: 4–6°C
- Ruby: 10–14°C
What pairs well with AURUM?
We're proud to work alongside some of the best chefs and sommeliers in the world in developing AURUM and that collaboration shows in the glass. The range is exceptionally versatile and food-friendly, built to sit comfortably at any course of a meal, and every wine performs beautifully as an aperitif in its own right.
AURUM Sparkling : a natural match for oysters and seafood, fish in a butter sauce, or fruit-based desserts. Equally at home opening a meal as an aperitif.
White Gold: pair it the way you would a fine Chenin Blanc or Chardonnay. It's particularly exceptional alongside sashimi and sushi, where its structure and clarity really shine.
Rosé: built for the grill: think barbecue and summer salads, or anything bright and warm-weather.
Ruby: a serious partner for venison and game, and a standout with blue cheese.
What honey is used, and how is it sourced?
Rare Australian varietal honeys, foraged sustainably by bees across the Northern Rivers, selected by Louis for their aromatic character and purity.
A genuinely low-impact, regenerative approach to winemaking.
Is AURUM environmentally sustainable?
Yes - and it's core to what makes honey-based wine such a compelling alternative in the beverage world. Compared to grape-based wine, spirits, and beer, honey wine sits among the most sustainable styles of beverage production available today.
Here's why:
It supports beekeepers and pollinators. Every bottle of AURUM begins with honey sourced through relationships with local beekeepers, giving them a genuine commercial reason to keep hives thriving across the Northern Rivers.
It promotes biodiversity. Healthy bee populations mean healthy pollination -and healthy pollination supports a far wider diversity of native flora than a single-crop vineyard ever could.
It drives bushland regeneration. Where a vineyard requires land to be cleared and dedicated to a single crop, beekeeping works with existing native bushland rather than against it - increasing pollination activity that helps native vegetation regenerate rather than compete with it.
It's remarkably water-efficient. Production runs at close to a 1:1 water-to-finished-product ratio - about as efficient as beverage production gets, especially set against the water demands of irrigated vineyards or grain-based brewing and distilling.
Put simply: a bottle of AURUM asks far less of the land than a bottle of wine, beer, or spirits typically does, while actively giving something back to the ecosystem it comes from.
Is AURUM gluten-free?
Yes. A honey-based wine, with no grain and no gluten, suitable for celiac / coeliacs.
Is AURUM suitable for vegans and vegetarians?
AURUM is made from honey, and is therefore classified as vegetarian. Protecting the environment and the bees is of paramount importance to us, and we work closely with all of our beekeepers to ensure they follow the most ethical and sustainable practices to care for their bees and the environment. Having a positive impact is why we are so passionate about AURUM and at least 1% of our profits goes towards protecting the bees.
Where do you ship?
Throughout Australia, and to Hong Kong, Japan, Singapore and France for our growing export markets. If your region isn't yet listed, register your interest and we'll be in touch..
My order hasn't arrived.
Send us your order number and we'll trace it promptly. Alcohol deliveries occasionally require an adult signature, which may add a day if no one is home.