正直に言います。初めてソムリエに、ハチミツだけで作られたワイン――ブドウは一切使用せず――を試飲してもらった時、私たちはある視線を向けられました。ご存知でしょう、あの、丁寧に懐疑的な首の傾げ方。少し細められた目。「はいはい、そうでしょうね」という雰囲気がテイスティングテーブル全体に漂う感じ。しかし彼らはそれを試飲しました。そしてもう一度試飲しました。すると誰かが、こっそりブラン・ド・ブランを混ぜたんじゃないかと尋ねてきました。私たちは混ぜていません。彼らが飲んでいたのは、オーストラリアのノーザン・リバーズで、希少なオーストラリア産マヌカハニーと自生植物から手作りされた、数々の賞を受賞している現代的なハチミツ酒、AURUMでした。ブドウ不使用。亜硫酸塩不使用。一切の妥協なし。そして、私たちはそれをとても誇りに思っています。