高級飲料における新カテゴリの誕生
AURUM - マヌカハニーから作られた世界最高級の飲料
飲む量を減らす。
より良いものを飲む。
オーラムを飲む。
受賞歴
オーラム - 2024-25年 ベストドリンク20
オーストラリアン・フィナンシャル・レビュー
チャンピオン ベストインショー
オーラム スパークリング ブラン ドゥ ミエル
ANMC - 2024
CHAMPION BEST IN SHOW
Aurum Sparkling Blanc de Miel
ANMC - 2024
金賞
スパークリング ロゼ
ANMC - 2025
金メダル
オラム・ボシェ
ANMC - 2025
SILVER MEDAL
オーラム スパークリング ホワイト
ANMC - 2025
銅メダル
オーラム ホワイトゴールド
ANMC - 2025
銅メダル
Aurum Verdelho ピメント
ANMC - 2025
銅メダル
アウルム グアバエディション
ANMC - 2025
AURUM — Gold in Latin, a symbol of rarity, purity and excellence.
...
VIN — Wine in French, honouring our winemaker's heritage of fine winemaking.
AURUM
The world's first ultra-premium wine made from medicinal superfood Manuka honey, instead of grapes.
Dry, modern, elegant - refined.
Lower in sugar than a typical glass of wine.
Crafted for lighter enjoyment and premium taste.
...
Plus...it's better for the environment.
(learn all about our commitment to zero waste, sustainability, and protection of the bees here)
Best of all — it was designed for fine dining — and pairs beautifully with food.
...
Finally, the real wine alternative sommeliers and connoisseurs have been waiting for.
スライドショー
マヌカハニーを使った受賞歴のあるドリンク
プレミアムワインの魅力はそのままに、アルコール控えめ、天然素材、そして格別な味わい。
ソムリエに絶賛され、ワイン愛好家に愛され、ワインは苦手だと思っていた人にも楽しまれています。
スライドショー
原産地とテロワール
医療用マヌカハニー — オーラムのすべての飲料の基盤
AURUMは、最高品質のメディカルマヌカハニーを原料とし、農薬や除草剤の残留物は一切なく、当地域（バイロンベイ近くのニューサウスウェールズ州ノーザンリバーズ）の倫理的な養蜂家からのみ調達しています。この地域は世界でも有数の最高級ハチミツの産地です。
当社のハチミツと自生植物はすべて、当社の主任醸造家兼ハチミツソムリエによって手作業で選ばれ、各ワインはそれぞれ異なるハチミツの風味を基に作られています。
ブドウと同様に、当社のハチミツは品種またはブレンド（マヌカ、マカダミア、クロウズアッシュ、レザーウッド、ブラシボックス）によって特徴づけられ、それぞれが各飲料の風味、食感、余韻に独自の個性をもたらしています。
作り手について
チーフワインメーカー兼創業者 ルイ・コスタ
フランス生まれのオーストラリア人ワインメーカーであり、マスターブリューワー、そして熱心なミードメーカーでもあるルイ・コスタは、彼の先見的な高級発酵飲料のラインナップで、新時代のワイン醸造のパイオニアです。
ルイはフランスのボルドーワインの中心地からオーストラリアのバイロンベイへと旅をし、ノーザンリバーズの地域のテロワールとつながり、フランスのエレガンスを添えたユニークなオーストラリアのものを創造するという情熱を抱いていました。
その結果、世界初の試みとして、オーストラリアのブッシュから採取された最高級の薬効成分を持つ天然素材を使い、世界で最も優れた辛口ハニーワインが誕生しました。
ルイは、妥協せず品質にこだわり抜くというシンプルな原則に基づいてAURUMを設立しました。ボルドーと西オーストラリアのブドウ園で修行を積んだ後、2012年にバイロンベイに定住し、マスターブリューワーとして働き始めたルイは、一本のボトルを市場に出す前に、蜂蜜をドライでエレガントなワインやスパークリングに変えるという独自の方法論を何年もの歳月をかけて完成させました。
各リリースでは、天然成分のみを使用しています。有害物質、添加物、手抜きは一切なく、数十年にもわたるワイン醸造への献身的なコミットメントを通じて開発された、最もクリーンで精密な発酵技術のみが用いられています。
始まりは、アイデアと、ストーン・アンド・ウッド・バイロンベイ醸造所の経営をしていた頃に感じた、ワイン造りへのひそかな憧れでしかありませんでした。
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12年間の忍耐と熱心な研究開発を経て、私はついにAURUMを市場に投入し、新しいカテゴリーの飲料を紹介する準備が整いました。いつか世界の最高の美食のテーブルで楽しまれることを願って。
ルイス・コスタ氏（ワインメーカー）
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当社のプロセス
AURUMワインは、高級ワインやフランスのシャンパンとまったく同じ製法で作られています。
当社のワインメーカーは、まず、それぞれのワインの独特な風味と食感のプロファイルに合わせて、ハチミツの種類を選びます。
そこから、最高級のスーパーフードであるマヌカが加えられ、製品（例えば、当社のスパークリングロゼなど）によっては、オーストラリアの固有植物、最も純粋な湧き水、そして当社のワインメーカーが12年かけて開発した独自のフランス産シャルドネ酵母株とともに共発酵させます。
ワインは澱の上で休ませ、澱引きされ、プレミアムな手作り少量生産ワインと同じ過程をたどります。赤ワインとデザートワインの熟成には、オーク樽とポート樽が使用されます。
当社の伝統製法（シャンパーニュ方式）プレミアム・グラン・リザーブ・スパークリング・キュヴェは、グラン・クリュ・シャンパンとまったく同じように、澱引きとデゴルジュマンを経て、5年以上熟成されます。
瓶詰め時には、純粋に保存安定性のためだけに、ごく少量の亜硫酸塩が添加されます。その量は、標準的なワインの最大10分の1であり、自然派ワインよりも少ない場合がほとんどです。
AURUMは、ハチミツの天然の抗菌作用と抗真菌作用のおかげで、一度開栓すると、ブドウワインよりもはるかに長く持ちます。
当社のスティルワインは、開栓後、冷蔵庫で最長3週間保存できます。
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当社の原材料
純粋で、目的を持って、明確にオーラムらしく。
すべての材料は、風味、機能、そして繊細さのために選ばれています。
100%純粋天然生はちみつ
ノーザン・リバーズ地域やニューサウスウェールズ州全域から調達されたはちみつは、その個性、深み、花の香りによって選ばれています。薬用グレードのマヌカやペーパーバークから、ブラシボックス、マカダミア、バンクシア、イエローボックス、レインフォレスト、ユーカリ、レッドガム、ブルーガム、スポッテッドガム、ワイルドクインスまで多岐にわたります。
マウントタンボリンの湧き水
純粋な湧き水が透明感、バランス、そしてクリーンな後味をもたらします。
オーラム特製酵母
オーラムの発酵に12年間を費やして開発された、当社のワインメーカー独自の酵母株が、各ワインに独自の質感、香り、精密さをもたらします。
在来の植物と植物エキス
製品によって異なりますが、コ・ファーメントされたブッシュペッパー、ロゼラ、ストロベリーガムの葉、ローズマリー、薬用テルペン、オーガニックおよび野生のフォレストベリー、ホップを加えることで、重層的な香りと明確な現代オーストラリアの個性がもたらされます。
他との違い
オーラムは、地域の多様なはちみつ、在来の植物、自家発酵を組み合わせて、プレミアムはちみつワインに洗練された革新的なアプローチをもたらします。
ジャーナル
食卓でミードを選ぶべき賢い理由
蜂蜜。水。自生植物。酵母。これだけです。砂糖無添加。人工添加物は一切なし。バイロンベイにたどり着き、世界がまだ見たことのないものを作ろうと決心する前に、ボルドーの最高のワイナリーで何年も過ごした、クラシックな訓練を受けたワインメーカーの精密さでドライ発酵させた、純粋なオーストラリア産マヌカハニー。このマヌカハニーは、ノーザン・リバーズ地方の7つの地元の養蜂家から調達しています。そして、ここからが、食べ物や飲み物に気を配っている人にとっては興味深い点です。マヌカハニーは地球上で最も強力な天然のスーパーフードの一つです。なぜ、これから飲み物を作らないのでしょうか？
食卓でミードを選ぶべき賢い理由
食卓でミードを選ぶべき賢い理由
よくある質問
御社のワインは蜂蜜から作られているとのことですが、甘いのですか？
その必要は全くありません。ブドウは本来とても甘いものですが、従来のワインが辛口になりうるのは、糖分が完全に発酵してしまうからです。AURUMもこれと同じです。AURUMの代表的なスタイルは非常に辛口で、実際、AURUMのワインやノンアルコール製品（デザートリキュールを除く）は、ほとんどのワインよりもカロリーと甘さが控えめです！これが、私たちがワインを「ミード」と呼びたくない理由です。AURUMは、伝統的な甘いミードとはかけ離れており、よりワインに近い特徴を持っているからです。
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Who is behind AURUM?
Louis Costa - winemaker, qualified brewer, and meadmaker - was born and bred in Pauillac, amid the vines of Bordeaux, where his family's winery used vines planted by his grandfather. That same grandfather, a keen apiarist, first taught Louis about bees, pollination, and the honeys of the French countryside -planting the seed for what AURUM would become.
Louis went on to work in some of Bordeaux's most prestigious chateaux, and alongside acclaimed winemaker Virginia Willcock at Vasse Felix in Western Australia, before landing in Byron Bay in 2012 - where he fell in love with the region, the lifestyle, and his future wife, and decided to call it home. Inspired by the richness of the Northern Rivers and the quiet environmental gift of pollination, Louis saw in local honey the chance to create a wine that was both extraordinary and virtually zero-waste - low-impact, regenerative, and deeply of its place.
製品はどちらで製造されていますか？
弊社の製品は、国内外で製造されています。高品質で適正な価格を保証するため、製造パートナーは慎重に選定しています。
送料はいくらですか？
送料は、お客様の所在地とご注文の商品に基づいて算出されます。購入前に必ず送料が提示されます。
Does Manuka or raw honey make AURUM a "healthier" wine?
Manuka honey has a well-earned reputation in food and wellness circles more broadly, and we're proud to build AURUM from it - but AURUM is a wine, made for pleasure at the table, not a wellness product.
We don't make health or therapeutic claims about it, and we'd rather you enjoy it for what it genuinely is: a carefully fermented, cleanly made wine with real character - not a supplement in a wine bottle.
Is there any added sulphites in AURUM?
Minimal and used with real purpose. AURUM uses sulphites (SO₂) only at bottling, purely as an antioxidant to protect the wine against bottle shock and oxidation during that final, most vulnerable stage of the process.
We're able to keep addition low thanks to the honey itself. Honey carries natural antibacterial properties, which give AURUM a genuine head start on stability - the wine is naturally protected in ways a grape-based wine isn't, meaning we don't need to lean on sulphites at any other stage of fermentation or ageing to keep it sound.
How does AURUM age?
AURUM is built for the cellar, not just the table. Louis, our winemaker, has been ageing his very first creations for more than a decade and what's in those early bottles today confirms what we suspected from the start: this isn't a wine that simply survives time in the cellar, it's transformed by it.
Two things make that possible.
The first is winemaking discipline. The same patient, unhurried approach behind everything AURUM makes. Careful fermentation, extended time on lees, and considered bottle-ageing give the wine the structure it needs to develop rather than fade.
The second is the honey itself. Honey carries natural antibacterial properties, natural acidity, and trace hydrogen peroxide. It's one of the reasons honey itself can remain stable for years, even centuries, in the right conditions and that same quality gives AURUM a genuine head start when it comes to long-term ageing.
Together, this means AURUM ages the way you'd expect from a vintage Champagne cuvée or a fine Burgundy: developing complexity and depth in the bottle over years, not simply holding its ground.
How to cellar it?
Store bottles on their side, away from light, at a steady 16°C. Consistency matters more than the exact number. A stable cellar temperature will always outperform a colder one that fluctuates.
How should AURUM be served?
Glassware matters more than most people expect. The right shape opens up the aromatics and lets the wine develop properly in the glass. We recommend the Riedel Veritas range for AURUM:
- AURUM Sparkling & White Gold - the Veritas Champagne Wine Glass. Its wider, balloon-shaped bowl (rather than a narrow flute) gives the aromatics room to unfold, while a built-in "sparkling point" at the base keeps a fine, steady bead running through the wine.
- AURUM Ruby - the Veritas Pinot Noir Glass. Its shape is built for lighter-bodied reds with bright acidity and soft tannin, drawing out fruit character while keeping the wine's structure balanced in the mouth.
Serving temperature:
- Sparklings & White Gold: 4–6°C
- Ruby: 10–14°C
What pairs well with AURUM?
We're proud to work alongside some of the best chefs and sommeliers in the world in developing AURUM and that collaboration shows in the glass. The range is exceptionally versatile and food-friendly, built to sit comfortably at any course of a meal, and every wine performs beautifully as an aperitif in its own right.
AURUM Sparkling : a natural match for oysters and seafood, fish in a butter sauce, or fruit-based desserts. Equally at home opening a meal as an aperitif.
White Gold: pair it the way you would a fine Chenin Blanc or Chardonnay. It's particularly exceptional alongside sashimi and sushi, where its structure and clarity really shine.
Rosé: built for the grill: think barbecue and summer salads, or anything bright and warm-weather.
Ruby: a serious partner for venison and game, and a standout with blue cheese.
What honey is used, and how is it sourced?
Rare Australian varietal honeys, foraged sustainably by bees across the Northern Rivers, selected by Louis for their aromatic character and purity.
A genuinely low-impact, regenerative approach to winemaking.
Is AURUM environmentally sustainable?
Yes - and it's core to what makes honey-based wine such a compelling alternative in the beverage world. Compared to grape-based wine, spirits, and beer, honey wine sits among the most sustainable styles of beverage production available today.
Here's why:
It supports beekeepers and pollinators. Every bottle of AURUM begins with honey sourced through relationships with local beekeepers, giving them a genuine commercial reason to keep hives thriving across the Northern Rivers.
It promotes biodiversity. Healthy bee populations mean healthy pollination -and healthy pollination supports a far wider diversity of native flora than a single-crop vineyard ever could.
It drives bushland regeneration. Where a vineyard requires land to be cleared and dedicated to a single crop, beekeeping works with existing native bushland rather than against it - increasing pollination activity that helps native vegetation regenerate rather than compete with it.
It's remarkably water-efficient. Production runs at close to a 1:1 water-to-finished-product ratio - about as efficient as beverage production gets, especially set against the water demands of irrigated vineyards or grain-based brewing and distilling.
Put simply: a bottle of AURUM asks far less of the land than a bottle of wine, beer, or spirits typically does, while actively giving something back to the ecosystem it comes from.
Is AURUM gluten-free?
Yes. A honey-based wine, with no grain and no gluten, suitable for celiac / coeliacs.
Is AURUM suitable for vegans and vegetarians?
AURUM is made from honey, and is therefore classified as vegetarian. Protecting the environment and the bees is of paramount importance to us, and we work closely with all of our beekeepers to ensure they follow the most ethical and sustainable practices to care for their bees and the environment. Having a positive impact is why we are so passionate about AURUM and at least 1% of our profits goes towards protecting the bees.
Where do you ship?
Throughout Australia, and to Hong Kong, Japan, Singapore and France for our growing export markets. If your region isn't yet listed, register your interest and we'll be in touch..
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Send us your order number and we'll trace it promptly. Alcohol deliveries occasionally require an adult signature, which may add a day if no one is home.