Soyons honnêtes. Lorsque nous avons dit pour la première fois aux sommeliers qu'ils goûtaient un vin fait à partir de miel – pas un seul grain de raisin en vue – nous avons eu le regard. Vous savez, celui-là. L'inclinaison poliment sceptique de la tête. Le léger plissement des yeux. L'énergie du « bien sûr, mon ami » rayonnant à travers la table de dégustation.

Puis ils l'ont goûté.

Puis ils l'ont goûté à nouveau.

Puis quelqu'un a demandé si nous avions glissé un Blanc de Blancs.

Non. Ce qu'ils buvaient était AURUM – le vin de miel moderne australien primé, fabriqué à la main dans les Northern Rivers à partir de miel de Manuka australien rare et de plantes indigènes. Sans raisins.

Et oui, nous en sommes plutôt fiers.

Les prix sont tombés. Le monde du vin a un nouveau challenger.

Entrons dans le vif du sujet. Car l'armoire à trophées commence à avoir besoin d'une extension.

Meilleur de l'exposition - Hydromel Champion, Championnats nationaux australiens. Honnêtement, celui-ci nous a un peu pris par surprise. On participe à ces compétitions en espérant faire bonne figure, et repartir avec le prix du Meilleur de l'exposition - face à des participants de tout le pays - a été un moment très important pour notre petite équipe de l'arrière-pays.

Top 20 des boissons de 2024 - Australian Financial Review. Aux côtés de légendes de Bourgogne, de domaines australiens célèbres et de bouteilles cultes qui existent depuis des décennies. AURUM était là, parmi eux. Fait à partir de miel. Par un hydromelier français qui a jadis travaillé les vignes de Bordeaux et s'est dit : il y a quelque chose d'encore mieux ici.

Évalué 5/5 à notre caveau hebdomadaire, où sommeliers, gourmands, chefs, et personnes n'ayant jamais entendu parler de l'hydromel s'installent un samedi matin à Newrybar Hall et repartent en convertissant leurs amis.

Le message est clair : AURUM Honey Wine n'est pas une nouveauté. C'est du sérieux – et l'industrie y prête attention.

Pourquoi le vin de miel est le choix le plus judicieux à table

Voici une question que personne dans le monde du vin n'a posée assez fort : que mettons-nous réellement dans notre verre ?

Le vin conventionnel contient des sulfites, des conservateurs, et de plus en plus, des additifs que la plupart des buveurs ignorent. Agents de collage. Rehausseurs de couleur. Poudres de tanins. Ajusteurs d'acidité. La liste des substances qu'un vigneron peut légalement ajouter à une bouteille de vin sans le mentionner sur l'étiquette est véritablement surprenante.

AURUM est différent par conception.

Miel. Eau. Botaniques indigènes. Levure. C'est la liste. Pas de sucre ajouté. Pas d'additifs synthétiques d'aucune sorte. Juste du pur miel de Manuka australien – provenant de sept apiculteurs locaux des Northern Rivers – fermenté à sec avec la précision d'un vigneron de formation classique qui a passé des années dans les meilleurs domaines de Bordeaux avant d'atterrir à Byron Bay et de décider de faire quelque chose que le monde n'avait jamais vu.

Et voici où ça devient intéressant pour quiconque prête attention à ce qu'il mange et boit :

Le miel de Manuka est l'un des aliments les plus fonctionnels de la planète. Sa teneur en méthylglyoxal (MGO) lui confère de véritables propriétés antibactériennes. Il contient des antioxydants qui soutiennent la santé cellulaire. Il possède des qualités prébiotiques naturelles qui soutiennent les bactéries intestinales. Il est anti-inflammatoire d'une manière que le sucre raffiné – et franchement, la plupart de ce qui se trouve dans un verre de vin standard – n'est absolument pas.

Quand vous fermentez le miel de Manuka à sec, vous ne faites pas juste une délicieuse boisson. Vous travaillez avec un ingrédient vénéré pour ses propriétés de santé depuis des milliers d'années et vous lui donnez une toute nouvelle expression.

Moins de sucre que le vin. Pas de maux de tête dus aux sulfites. Pas de gueule de bois due aux conservateurs. Juste une boisson fermentée sèche, propre et complexe, qui s'avère extraordinaire.

Si le vin est votre référence (et pour la plupart d'entre nous, c'est le cas), AURUM ne se contente pas de l'atteindre. Il le redéfinit.

La gamme : une carte des vins entièrement à base de miel

Voici ce qui rend AURUM vraiment remarquable : ce n'est pas un seul produit. C'est une gamme complète de vins de miel premium — tranquilles, pétillants, millésimés et rosés — chacun étant l'expression d'un style différent, d'une humeur différente, d'une table différente.

AURUM Blanc Pétillant — Blanc de Miel C'est le clou du spectacle. Le résultat est un vin pétillant de miel australien aux bulles fines, d'une couleur paille pâle, avec l'élégance d'un Blanc de Blancs et une finale persistante. C'est celui qui trompe les sommeliers. Servez-le pour toute occasion où vous déboucheriez une bouteille de Champagne. Observez la conversation s'amorcer.

AURUM Rosé Pétillant Le rosé pétillant légèrement rosé qui a lancé le Manuka Spritz et fait tourner les têtes à chaque événement où nous l'avons présenté. Sec, effervescent, et construit autour de botaniques de rosella indigènes qui lui confèrent une complexité florale qu'aucun rosé à base de raisin ne peut reproduire.

AURUM Or Blanc Un vin de miel sec et tranquille avec le corps et la texture d'un Chardonnay ou d'un Viognier de qualité – complexe, minéral et adapté aux repas. Si vous l'accordez, c'est celui qu'il faut pour les plats délicats, les fruits de mer frais et tout ce qui nécessiterait normalement un bon Bourgogne blanc.

AURUM Rosé de Provenance — Notre rosé demi-sec emblématique. Des arômes floraux, des fruits doux et juste assez de douceur pour en faire un véritable délice avec les plats un peu épicés, un peu relevés ou un peu complexes. Pensez thaïlandais, vietnamien et les plats où votre Pinot Gris ferait habituellement ses preuves.

AURUM Ruby C'est là que les choses deviennent intéressantes. Un vin de miel rouge élaboré avec des baies rouges biologiques — pensez Gamay, pensez Pinot Noir, mais fait à partir de miel et de fruits au lieu de raisins. Refroidissez-le légèrement. Servez-le avec des plats. Essayez de ne pas être surpris de voir à quel point ça marche. C'est celui qui convertit les sceptiques qui sont arrivés en disant "de l'hydromel rouge ? non merci" et qui sont repartis en demandant quand le prochain millésime sortirait.

AURUM Hydromel de Dessert Vieilli, riche, complexe et absolument magnifique avec un plateau de fromages. Si vous cherchez un Sauternes ou un Riesling de vendange tardive pour le dessert, essayez celui-ci d'abord.

Comment accorder les vins de miel AURUM avec les plats

C'est la partie que nous aimons vraiment. Car le profil aromatique d'AURUM — floral, minéral, sec, complexe — ouvre des possibilités d'accords mets-vins que le vin conventionnel ne peut pas toujours atteindre.

AURUM Blanc pétillant avec : Huîtres. Crevettes fraîches. Sashimi. Tout ce qui est assaisonné de yuzu ou de citron. Canapés au champagne lors d'un mariage. Un dimanche matin paresseux avec du saumon fumé et de la crème fraîche sur du pain au levain.

AURUM Rosé Pétillant avec : Coquilles Saint-Jacques. Crudo de sériole. Planches de charcuterie. Mini-burgers de porc effiloché. Un plateau de fromages avec quelque chose de mou et quelque chose de fort. Un après-midi au soleil avec des gens que vous aimez.

AURUM Blanc tranquille avec : Vivaneau grillé. Spaghetti vongole. Risotto bianco. Fromage à pâte molle. Tout ce qui est assaisonné d'une bonne huile d'olive et d'herbes. Le genre de dîner qui prend deux heures et que personne ne regrette.

AURUM Rosé Gold avec : Canard épicé. Curry rouge thaï. Salade de porc vietnamienne. Tout ce qui contient du galanga, de la citronnelle ou de la feuille de lime. Fromages à croûte molle. La bouteille que vous ouvrez quand vous n'êtes pas encore sûr de ce que vous allez cuisiner mais que vous savez que ce sera bon.

AURUM Rouge Melomel avec : Chevreuil. Canard braisé lentement. Fromage bleu. Chocolat noir. Le genre de plat qui mérite quelque chose avec un peu de profondeur et de caractère dans le verre.

AURUM Hydromel de Dessert avec : Fromage bleu. Chocolat noir. Poires pochées. Tarte aux figues et aux noix. La fin d'un excellent dîner quand personne ne veut partir.

Les Northern Rivers en bouteille

Il y a quelque chose dans cette partie du monde qui rend la boisson différente. Nous le croyons. Cape Byron Distillery le croit. Stone & Wood le croit. Les Northern Rivers ont une manière d'imprégner les choses qui y sont faites.

L'hydromelier d'AURUM, Louis Costa, a été formé à Bordeaux, a travaillé en Australie-Occidentale et est arrivé dans l'arrière-pays de Byron Bay en 2012. Ce qu'il a trouvé ici – le miel de Manuka, les plantes indigènes, la biodiversité du paysage des Northern Rivers – est devenu la fondation de quelque chose que le monde du vin n'avait jamais vu auparavant.

Il travaille avec sept apiculteurs locaux. Il goûte chaque lot de miel. Il fermente en petites quantités, vieillit avec une intervention minimale, et embouteille avec le genre de précision qui vient de décennies de formation dans certains des celliers les plus respectés du monde.

Chaque bouteille d'AURUM est une expression de ce lieu. Le terroir des Northern Rivers — le seul grand vin de terroir fait à partir de miel dans ce pays — capturé en verre.

Cela vaut bien de lever son verre.

AURUM et la table sobre et curieuse

Encore une chose – et c'est plus important que cela n'aurait pu l'être il y a quelques années.

Tout le monde à table ne boit pas d'alcool. Ce nombre augmente, et rapidement. Dry July. Dry January. Le mouvement de la consommation consciente. Les athlètes. Les invités enceintes. Les personnes qui se sentent simplement mieux quand elles ne boivent pas.

L'AURUM Manuka Spritz — notre rosé pétillant botanique sans alcool — signifie que personne à votre table n'aura à se contenter d'eau pétillante pendant que les autres trinquent. Il est fabriqué avec le même miel, les mêmes plantes, le même savoir-faire. Il ne fermente juste pas pour produire de l'alcool.

C'est une alternative de vin sans alcool véritablement premium – et elle a sa place sur toute table où la nourriture mérite mieux qu'un jus de raisin pétillant.

Retrouvez-nous

La gamme complète AURUM est disponible sur aurum.vin— expédition dans toute l'Australie.

Si vous êtes dans les Northern Rivers, venez à la cave de Newrybar Hall, tous les samedis de 10h à 16h. Six vins primés, un vol de dégustation et des canapés préparés par le chef étoilé au Michelin Anthony Hamon. Passez nous voir ou réservez une table pour jusqu'à 30 personnes.

Nous serions ravis de vous servir quelque chose qui changera votre idée de ce qu'un vin peut être.

 Vins de miel AURUM Northern Rivers, NSW