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Notre fondateur et vigneron en chef - Louis Costa
Vigneron australien d'origine française, maître brasseur et apiculteur passionné, Louis Costa est un pionnier de la vinification nouvelle génération avec sa gamme visionnaire de boissons fermentées raffinées.
Élevé au milieu des vignes de Pauillac, au cœur de la région viticole de Bordeaux, le vin coule dans ses veines et fait partie de sa famille depuis des générations.
Bien qu'il vive maintenant en Australie, Louis possède et gère le vignoble biodynamique de sa famille à St. Estèphe, sur les rives de l'estuaire de la Gironde, où il a replanté des vignes de 80 ans avec de nouveaux hybrides résistants aux maladies qui prospèrent grâce à son engagement à ne jamais pulvériser ni utiliser de produits chimiques toxiques. Au lieu de cela, il suit d'anciennes traditions viticoles, en respectant les cycles lunaires et les pratiques biodynamiques, ainsi que le compostage, la plantation d'arbres fruitiers et le respect des saisons.
Louis a voyagé de la France à Byron Bay en Australie en 2012, avec la passion de se connecter au terroir local des Northern Rivers, et de créer quelque chose d'uniquement australien - apportant ses connaissances générationnelles en matière de vinification avec lui - et est tombé amoureux d'une Australienne.
Formé dans les vignobles de Bordeaux et d'Australie occidentale avant de s'installer à Byron Bay en 2012 et de travailler comme maître brasseur, Louis a passé des années à perfectionner sa méthodologie de transformation du miel en vins secs et élégants et en pétillants, avant de mettre une seule bouteille sur le marché.
Le résultat est une première mondiale : les meilleurs vins de miel secs au monde, utilisant certains des meilleurs et des plus médicinaux ingrédients naturels du bush australien. Louis a fondé AURUM sur un principe simple : ne jamais faire de compromis sur la qualité.
Notre fondateur – Vigneron, brasseur et hydromellier – Louis Costa
Louis Costa est un visionnaire dans le monde de la vinification – une figure dont la quête incessante d'innovation a redéfini ce qui est possible dans le vignoble et au-delà. Son voyage en Australie représente plus qu'un déménagement géographique ; c'est un pèlerinage motivé par un désir insatiable de repousser les limites et de mettre en lumière des produits extraordinaires.
Fort d'un héritage enraciné dans l'excellence viticole, Louis est arrivé en Australie avec une mission singulière : créer des boissons qui transcendent la tradition tout en honorant l'artisanat. Sa création de la gamme AURUM illustre cette philosophie – un mélange harmonieux qui marie les notes délicates d'eucalyptus du miel de Manuka médicinal australien avec la sophistication du bon vin, créant quelque chose de totalement inattendu et absolument captivant.
Ce qui distingue Louis, c'est son engagement indéfectible à faire le bien. Chaque bouteille reflète non seulement une maîtrise technique, mais un objectif plus profond : créer des produits qui apportent joie, connexion et un impact positif au monde.
Dans une industrie souvent liée par la convention, Louis est devenu une figure mythique – l'innovateur qui ose réimaginer, l'artisan qui refuse de faire des compromis, et le visionnaire qui croit que les vins et spiritueux exceptionnels peuvent être une force pour le bien.
Se situant à l'intersection du vin, du champagne, de la bière et de l'hydromel, les produits de Louis sont entièrement uniques dans leur profil et présentent une alternative passionnante que les consommateurs modernes recherchaient.
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Développement durable - Notre passion
L'hydromel est la boisson alcoolisée la plus durable qui existe, et AURUM est, au fond, sa plus belle expression.
Élaborée sans avoir recours aux vignobles, aux pesticides, à la monoculture ou à la production de masse, chaque bouteille commence par du miel australien pur, sélectionné auprès d'apiculteurs éthiques qui privilégient la santé de leurs abeilles et l'environnement avant tout.
Chaque lot est testé pour garantir l'absence de traces de produits chimiques ou de pesticides, et AURUM reverse 1 % de chaque vente à l'accroissement des populations d'abeilles en Australie.
AURUM vise à transformer le monde du vin raffiné pour qu'il intègre les aspects les plus fins de la durabilité environnementale et de la consommation consciente.
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NOTRE PROCESSUS
Les vins AURUM sont élaborés comme un grand vin ou un champagne français.
Notre vigneron commence par sélectionner la variété de miel pour chaque vin, choisie pour son profil de saveur et de texture distinct.
À partir de là, le meilleur superaliment Manuka est ajouté — et selon le produit (notre rosé pétillant, par exemple) — co-fermenté avec des plantes australiennes indigènes, l'eau de source la plus pure, et une souche de levure de chardonnay français exclusive que notre vigneron a passé douze ans à développer.
Le vin est élevé sur lies, soutiré et suit le même parcours qu'un vin artisanal de petite production. Des fûts de chêne et de porto sont utilisés pour l'élevage de nos vins rouges et de dessert.
Nos cuvées effervescentes Premium Grand Reserve Méthode Traditionnelle (Champenoise) passent plus de cinq ans en vieillissement, et sont élaborées avec remuage et dégorgement — tout comme un champagne Grand Cru.
Lors de l'embouteillage, seuls des sulfites très minimes sont ajoutés — jusqu'à 10 fois moins qu'un vin standard, et souvent moins même qu'un vin nature — uniquement pour la stabilité en rayon.
Une fois ouvert, AURUM dure bien plus longtemps que le vin de raisin, grâce aux propriétés antibactériennes et antifongiques naturelles du miel.
Une bouteille de notre vin tranquille peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines après ouverture.
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NOS INGRÉDIENTS
Pur, intentionnel, distinctement Aurum.
Chaque ingrédient est sélectionné pour sa saveur, sa fonction et sa finesse.
Miel brut 100 % pur et naturel
Provenant des Northern Rivers et de toute la Nouvelle-Galles du Sud, nos miels sont choisis pour leur individualité, leur profondeur et leur caractère floral – du Manuka et du Paperbark de qualité médicinale au Brush Box, Macadamia, Banksia, Yellow Box, Rainforest, Eucalyptus, Red Gum, Blue Gum, Spotted Gum et Wild Quince.
Eau de source du Mont Tambourine
L'eau de source pure apporte clarté, équilibre et une finition nette.
Notre levure AURUM signature
Développée au cours de 12 ans de fermentation d'Aurum, notre propre souche de levure exclusive développée par notre vigneron donne à chaque vin sa texture, son arôme et sa précision uniques.
Botaniques indigènes et extraits de plantes
Selon le produit, l'ajout de poivre de brousse co-fermenté, de roselle, de feuilles de gommes de fraise, de romarin, de terpènes médicinaux, de baies de forêt sauvages et biologiques et de houblons apporte des arômes superposés et une touche australienne résolument moderne.
Ce qui le rend différent
Aurum combine la diversité régionale du miel, les plantes indigènes et la fermentation maison pour créer une approche raffinée et innovante du vin de miel haut de gamme.