AURUM - Foire aux questions
FOIRE AUX QUESTIONS
Qu'est-ce qu'AURUM ?
Aurum est le producteur australien de vins à base de miel le plus primé – une interprétation contemporaine de l'hydromel conçue pour l'amateur de vin d'aujourd'hui.
Plutôt que de produire les hydromels doux de style médiéval auxquels beaucoup s'attendent, Aurum crée des vins secs élégants à partir de miels australiens rares, de plantes indigènes et de techniques de vinification traditionnelles. Chaque bouteille est fabriquée à la main en petites quantités dans la région des Northern Rivers en Nouvelle-Galles du Sud, où les forêts environnantes et les fleurs indigènes définissent le caractère de chaque millésime.
Les vins AURUM sont faits à base de miel, sont-ils donc sucrés ?
Non – et cela surprend la plupart des dégustateurs pour la première fois.
AURUM est fermenté jusqu'à obtenir la sécheresse d'un bon vin, et non un style dessert. Le miel de Manuka est l'ingrédient de base que la fermentation transforme, et non un édulcorant qui reste. Attendez-vous à la structure et à la finale d'un vin blanc ou rosé sérieux, avec seulement un soupçon de miel au nez.
AURUM est-il de l'hydromel ?
Techniquement, oui. Stylistiquement, non.
Traditionnellement, l'hydromel est toute boisson alcoolisée fermentée à partir de miel.
Cependant, AURUM va délibérément au-delà de l'hydromel traditionnel en appliquant des techniques de vinification modernes pour créer des vins secs et raffinés.
AURUM existe pour montrer comment le vin de miel, fabriqué de la bonne manière, peut rivaliser avec les vins les plus prestigieux à base de raisin dans le monde, et non avec l'hydromel de l'ère viking.
Qui est derrière AURUM ?
Louis Costa, vigneron, brasseur et hydromellier qualifié, est né et a grandi à Pauillac, au cœur des vignobles bordelais. L'exploitation viticole de sa famille utilisait des vignes plantées par son grand-père. Ce même grand-père, apiculteur passionné, a été le premier à enseigner à Louis les abeilles, la pollinisation et les miels de la campagne française, jetant ainsi les bases de ce qu'AURUM allait devenir.
Louis a ensuite travaillé dans certains des plus prestigieux châteaux de Bordeaux, et aux côtés de la célèbre vigneronne Virginia Willcock à Vasse Felix en Australie-Occidentale, avant d'atterrir à Byron Bay en 2012. Il est tombé amoureux de la région, du style de vie et de sa future femme, et a décidé de s'y établir. Inspiré par la richesse des Northern Rivers et le cadeau environnemental silencieux de la pollinisation, Louis a vu dans le miel local la chance de créer un vin à la fois extraordinaire et pratiquement zéro déchet – à faible impact, régénérateur et profondément ancré dans son territoire.
Pourquoi le miel ?
Parce que la terre des Northern Rivers, riche et abondante, n'a jamais été propice à la vigne – mais elle est extraordinairement propice à l'abeille.
Récolté de manière durable, le miel variétal australien possède une complexité aromatique qui rivalise avec n'importe quel raisin : floral, minéral, vivant avec le caractère du lieu d'où il provient.
Équilibré par la complexité fermentée de la levure et des plantes indigènes, il devient quelque chose de rafraîchissant, sophistiqué et tout à fait unique.
AURUM produit-il un effet différent le lendemain par rapport à un vin traditionnel ?
Cela se résume à la fermentation.
Parallèlement à l'éthanol, toutes les boissons fermentées produisent de petites quantités d'autres composés appelés congénères - des éléments comme les alcools de fusel, les esters et les aldéhydes, formés comme un sous-produit naturel de la conversion du sucre en alcool par la levure.
Les congénères sont également ce qui donne à une boisson son caractère et son arôme, ils ne sont donc pas intrinsèquement un défaut - mais une fermentation rude, rapide ou mal gérée a tendance à en produire davantage, et une charge plus élevée en congénères est l'un des facteurs que les chercheurs associent à une sensation plus difficile le lendemain, indépendamment de la quantité d'alcool que vous avez réellement bue.
AURUM est fermenté lentement et précisément, en petits lots, avec une finition nette. Pas de fermentations précipitées, pas de masquage des arrière-goûts, pas de raccourcis qui laissent un excès de congénères. Le résultat est un vin tout simplement plus propre dans le verre : moins de composés bruts qui n'ont rien à voir avec le miel et tout à voir avec la façon dont une fermentation a été gérée avec soin.
Le miel de Manuka ou le miel cru rendent-ils AURUM un vin « plus sain » ?
Le miel de Manuka jouit d'une réputation bien méritée dans les milieux de l'alimentation et du bien-être en général, et nous sommes fiers de l'utiliser pour créer AURUM - mais AURUM est un vin, fait pour le plaisir à table, pas un produit de bien-être.
Nous ne faisons pas d'allégations de santé ou thérapeutiques à son sujet, et nous préférons que vous l'appréciiez pour ce qu'il est réellement : un vin soigneusement fermenté, proprement élaboré et avec un vrai caractère - pas un supplément dans une bouteille de vin.
Y a-t-il des sulfites ajoutés dans AURUM ?
Minimal et utilisé à bon escient. AURUM utilise des sulfites (SO₂) uniquement lors de l'embouteillage, uniquement comme antioxydant pour protéger le vin contre le choc d'embouteillage et l'oxydation pendant cette étape finale et la plus vulnérable du processus.
Nous sommes en mesure de maintenir un faible ajout grâce au miel lui-même. Le miel possède des propriétés antibactériennes naturelles, ce qui donne à AURUM une longueur d'avance en matière de stabilité – le vin est naturellement protégé d'une manière qu'un vin à base de raisins ne l'est pas, ce qui signifie que nous n'avons pas besoin de nous appuyer sur les sulfites à aucun autre stade de la fermentation ou du vieillissement pour le conserver.
Comment AURUM vieillit-il ?
AURUM est conçu pour la cave, pas seulement pour la table. Louis, notre vigneron, fait vieillir ses toutes premières créations depuis plus d'une décennie et ce qui se trouve aujourd'hui dans ces premières bouteilles confirme ce que nous soupçonnions depuis le début : ce n'est pas un vin qui survit simplement au temps en cave, il est transformé par celui-ci.
Deux choses rendent cela possible.
La première est la discipline œnologique. La même approche patiente et sans précipitation qui sous-tend tout ce qu'AURUM produit. Une fermentation soignée, un temps prolongé sur lies et un vieillissement en bouteille réfléchi confèrent au vin la structure dont il a besoin pour se développer plutôt que de s'estomper.
La seconde est le miel lui-même. Le miel possède des propriétés antibactériennes naturelles, une acidité naturelle et des traces de peroxyde d'hydrogène. C'est l'une des raisons pour lesquelles le miel lui-même peut rester stable pendant des années, voire des siècles, dans les bonnes conditions, et cette même qualité donne à AURUM un véritable avantage en matière de vieillissement à long terme.
Ensemble, cela signifie qu'AURUM vieillit comme on pourrait s'y attendre d'une cuvée de Champagne millésimée ou d'un grand Bourgogne : développant complexité et profondeur en bouteille au fil des ans, sans simplement se maintenir.
Comment le conserver en cave ?
Rangez les bouteilles sur le côté, à l'abri de la lumière, à une température stable de 16°C. La constance est plus importante que le chiffre exact. Une température de cave stable sera toujours préférable à une température plus froide qui fluctue.
Comment servir AURUM ?
Le choix des verres est plus important que la plupart des gens ne le pensent. La bonne forme révèle les arômes et permet au vin de se développer correctement dans le verre. Nous recommandons la gamme Riedel Veritas pour AURUM :
- AURUM Sparkling & White Gold – le Veritas Champagne Wine Glass. Son bol plus large et en forme de ballon (plutôt qu'une flûte étroite) donne aux arômes l'espace nécessaire pour s'épanouir, tandis qu'un « point d'effervescence » intégré à la base assure un cordon de bulles fin et constant dans le vin.
- AURUM Ruby – le Veritas Pinot Noir Glass. Sa forme est conçue pour les rouges plus légers avec une acidité brillante et des tanins souples, mettant en valeur le caractère fruité tout en gardant la structure du vin équilibrée en bouche.
Température de service :
- Sparklings & White Gold : 4–6 °C
- Ruby : 10–14 °C
Qu'est-ce qui se marie bien avec l'AURUM ?
Nous sommes fiers de collaborer avec certains des meilleurs chefs et sommeliers du monde pour développer AURUM, et cette collaboration se reflète dans le verre. La gamme est exceptionnellement polyvalente et facile à associer avec les aliments, conçue pour accompagner harmonieusement n'importe quel plat d'un repas, et chaque vin se révèle être un excellent apéritif à part entière.
AURUM Sparkling : un accord naturel avec les huîtres et les fruits de mer, le poisson en sauce beurre, ou les desserts à base de fruits. Se prête également très bien à l'ouverture d'un repas en tant qu'apéritif.
Or Blanc : associez-le comme vous le feriez avec un grand Chenin Blanc ou Chardonnay. Il est particulièrement exceptionnel aux côtés de sashimis et de sushis, où sa structure et sa clarté brillent vraiment.
Rosé : conçu pour le grill : pensez barbecue et salades d'été, ou tout ce qui est frais et estival.
Rubis : un partenaire sérieux pour le chevreuil et le gibier, et un remarquable avec le fromage bleu.
Quel miel est utilisé et comment est-il obtenu ?
Miels de crus australiens rares, récoltés de manière durable par les abeilles dans les Northern Rivers, sélectionnés par Louis pour leur caractère aromatique et leur pureté.
Une approche de la vinification véritablement à faible impact et régénératrice.
AURUM est-il écologiquement durable ?
Oui, et c'est au cœur de ce qui fait du vin à base de miel une alternative si intéressante dans le monde des boissons. Comparé au vin à base de raisin, aux spiritueux et à la bière, le vin de miel se classe parmi les styles de production de boissons les plus durables disponibles aujourd'hui.
Voici pourquoi :
Il soutient les apiculteurs et les pollinisateurs. Chaque bouteille d'AURUM commence avec du miel provenant de relations avec des apiculteurs locaux, leur donnant une véritable raison commerciale de maintenir les ruches prospères dans les Northern Rivers.
Il favorise la biodiversité. Des populations d'abeilles saines signifient une pollinisation saine - et une pollinisation saine soutient une diversité de flore indigène beaucoup plus large qu'un vignoble monoculture ne pourrait jamais le faire.
Il favorise la régénération de la brousse. Là où un vignoble exige que la terre soit défrichée et dédiée à une seule culture, l'apiculture travaille avec la brousse indigène existante plutôt que contre elle - augmentant l'activité de pollinisation qui aide la végétation indigène à se régénérer plutôt que de la concurrencer.
Il est remarquablement économe en eau. La production fonctionne à un ratio eau/produit fini proche de 1:1 - soit à peu près aussi efficace que la production de boissons, surtout si on la compare aux besoins en eau des vignobles irrigués ou de la brasserie et de la distillation à base de céréales.
En termes simples : une bouteille d'AURUM exige beaucoup moins de la terre qu'une bouteille de vin, de bière ou de spiritueux ne le fait généralement, tout en redonnant activement quelque chose à l'écosystème dont elle provient.
L'AURUM est-il sans gluten ?
Oui. Un vin à base de miel, sans céréales ni gluten, convenant aux cœliaques.
AURUM convient-il aux végétaliens et aux végétariens ?
AURUM est fabriqué à partir de miel, et est donc classé comme végétarien. La protection de l'environnement et des abeilles est d'une importance capitale pour nous, et nous travaillons en étroite collaboration avec tous nos apiculteurs pour nous assurer qu'ils suivent les pratiques les plus éthiques et durables pour prendre soin de leurs abeilles et de l'environnement. Avoir un impact positif est la raison pour laquelle nous sommes si passionnés par AURUM et au moins 1% de nos bénéfices sont consacrés à la protection des abeilles.
Où livrez-vous ?
Partout en Australie, et à Hong Kong, au Japon, à Singapour et en France pour nos marchés d'exportation en pleine croissance. Si votre région ne figure pas encore sur la liste, faites-nous part de votre intérêt et nous vous contacterons.
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