Voici une question que personne dans le monde du vin n'a posée assez fort : qu'est-ce que nous mettons réellement dans notre verre?

La plupart des gens qui boivent du vin régulièrement n'ont jamais pris le temps de réfléchir à ce qu'il contient. Pourquoi le feraient-ils? C'est du vin. Il provient de raisins. Il est sur la table depuis des milliers d'années. Sûrement quelqu'un surveille ce qu'il contient.

C'est le cas. Mais ce qu'ils autorisent pourrait vous surprendre.

Ce qui se trouve réellement dans une bouteille de vin conventionnel

En Australie, comme dans la plupart des pays producteurs de vin, les vignerons sont autorisés à ajouter une liste significative de substances au vin sans les divulguer sur l'étiquette. L'étiquette indique la région, la variété, le millésime et le pourcentage d'alcool. Elle ne vous dit pas ce qui a été ajouté dans la cave pour lui donner son aspect, son odeur et son goût.

Voici une liste partielle de ce qui peut légalement entrer dans une bouteille de vin sans qu'aucune divulgation sur l'étiquette ne soit requise:

Sulfites (dioxyde de soufre). L'additif le plus discuté — utilisé comme conservateur et antioxydant. Présent dans pratiquement tous les vins produits commercialement. Pour les personnes sensibles aux sulfites, les effets vont des maux de tête et des bouffées de chaleur à des réactions respiratoires plus graves. L'avertissement "contient des sulfites" sur les étiquettes de vin australiennes est l'une des rares divulgations obligatoires — et il couvre une très large gamme de niveaux.

Agents de collage. Utilisés pour clarifier le vin en éliminant les particules indésirables. Les agents de collage courants comprennent les blancs d'œufs, la caséine (protéine de lait), l'ichtyocolle (vessies natatoires de poisson) et l'argile de bentonite. Beaucoup d'entre eux sont retirés du vin fini, mais des traces subsistent. Pour les personnes allergiques ou ayant des restrictions alimentaires — ou quiconque supposait que leur vin était végétalien — cela vaut la peine d'être su.

Correcteurs d'acidité. L'acide tartrique, l'acide malique et l'acide citrique sont tous des ajouts autorisés. Dans les climats chauds où les raisins mûrissent rapidement et perdent leur acidité naturelle, la correction d'acidité est courante. Elle affecte la saveur, la structure et le caractère général du vin.

Poudres de tanin. Les tanins commerciaux — extraits de chêne, de pépins de raisin ou d'autres sources végétales — sont largement utilisés pour ajouter de la structure et de la sensation en bouche, en particulier dans les vins rouges qui manquent de tanins naturels provenant des peaux de raisin.

Améliorateurs et concentrés de couleur. Autorisés dans certaines juridictions et utilisés pour approfondir la couleur des vins rouges qui sont plus clairs que ce que le marché attend.

Additifs aromatiques et alternatives au chêne. Les copeaux de chêne, les douelles de chêne et l'extrait liquide de chêne sont toutes des alternatives autorisées au vieillissement en fût — utilisées pour donner un caractère boisé à une fraction du coût des fûts réels. Légal, courant et non divulgué sur l'étiquette.

Rien de tout cela ne rend le vin dangereux. Les organismes de réglementation évaluent ces additifs et fixent des limites. Mais cela soulève une question raisonnable : si vous vous souciez de ce que vous mangez — si vous lisez les étiquettes des ingrédients des aliments — pourquoi n'appliqueriez-vous pas la même norme à ce que vous buvez ?

La liste des ingrédients d'AURUM

Miel. Eau. Botaniques indigènes. Levure.

C'est tout. Quatre ingrédients. Rien d'ajouté qui ne doit pas l'être.

Pas de sulfites — car le miel de Manuka est naturellement antibactérien et antifongique, et n'a pas besoin de conservateurs synthétiques pour rester stable. Pas d'agents de collage — car notre processus de fermentation et de clarification ne les nécessite pas. Pas de correcteurs d'acidité — car le miel de Manuka fermenté à sec produit un vin avec une acidité naturelle et un équilibre. Pas d'améliorateurs de couleur, pas de poudres de tanin, pas d'additifs aromatiques.

Ce que vous goûtez dans un verre d'AURUM est exactement ce qui y est entré. Ni plus, ni moins.

Pour quiconque s'est déjà demandé pourquoi il se sent bien après deux verres de vin naturel mais mal après deux verres de vin conventionnel — la réponse est généralement dans ce qui ne figurait pas sur l'étiquette.

Pourquoi le miel de Manuka est la bonne base

Le miel de Manuka n'est pas un édulcorant générique. C'est l'un des aliments fonctionnels les plus étudiés et vénérés au monde — produit par les abeilles butinant la plante Leptospermum (arbre à thé) originaire d'Australie et de Nouvelle-Zélande, et apprécié pour une gamme de propriétés qui le distinguent de toutes les autres variétés de miel.

Chez AURUM, nous nous approvisionnons en Manuka exclusivement auprès de sept apiculteurs locaux des Northern Rivers de Nouvelle-Galles du Sud — l'une des rares régions d'Australie où le Leptospermum Scoparium pousse en densité suffisante pour produire un miel de Manuka de très haute qualité. Chaque lot est dégusté et évalué avant la fermentation. La qualité du miel est le fondement de tout.

Voici ce qui le rend exceptionnel :

Méthylglyoxal (MGO) — le composé antibactérien. La propriété la plus étudiée du miel de Manuka. Le MGO est un composé naturel présent à des niveaux significativement plus élevés dans le Manuka que dans toute autre variété de miel. Il a fait l'objet de recherches approfondies sur le soutien immunitaire, la cicatrisation des plaies et la résistance bactérienne. Aucun vin de raisin ne contient quoi que ce soit de comparable de près ou de loin.

Antioxydants. Le miel de Manuka cru contient une forte charge antioxydante — des flavonoïdes et des acides phénoliques qui aident à protéger les cellules des dommages oxydatifs. Le vin conventionnel contient du resvératrol et d'autres antioxydants provenant des peaux de raisin, mais ceux-ci sont partiellement compensés par la teneur en alcool et les additifs présents dans la plupart des bouteilles commerciales. AURUM offre des bienfaits antioxydants sans les compromis.

Propriétés prébiotiques. Le miel contient des oligosaccharides — des sucres complexes qui nourrissent les bactéries intestinales bénéfiques plutôt que les pathogènes. Cette activité prébiotique soutient le microbiome intestinal, qui est de plus en plus reconnu comme central pour la santé globale — de la fonction immunitaire à l'humeur en passant par la régulation métabolique. Un verre d'AURUM ne perturbera pas votre intestin comme un verre de vin conventionnel chargé de conservateurs pourrait le faire.

Activité anti-inflammatoire. L'inflammation chronique de faible intensité est l'un des principaux moteurs du déclin de la santé à long terme. Les polyphénols du miel de Manuka ont des propriétés anti-inflammatoires mesurables. L'alcool, à toute dose significative, a l'effet inverse. Pour toute personne gérant l'inflammation — par l'alimentation, le mode de vie ou des protocoles de santé spécifiques — cette distinction est importante.

Impact glycémique plus faible. Lorsque le miel est fermenté à sec, pratiquement tous les sucres fermentescibles sont convertis en alcool ou en CO₂. Ce qui reste dans le vin fini est moins de 2 grammes de sucre résiduel par litre — comparable à un Champagne sec ou un Chablis Premier Cru. Mais les sucres qui étaient dans le miel n'étaient pas des sucres raffinés au départ — c'étaient du fructose et du glucose, traités par l'activité enzymatique naturelle du miel de manière à modifier la façon dont le corps y réagit. Le résultat est un vin qui n'atteint pas la circulation sanguine comme une boisson commerciale à forte teneur en sucre résiduel.

Moins de sucre. Pas de mal de tête lié aux sulfites. Pas de gueule de bois due aux conservateurs.

La sensation du lendemain matin que la plupart des buveurs de vin acceptent comme normale n'est pas inévitable. Elle est, en grande partie, le produit de ce que contient le vin conventionnel — des sulfites déclenchant l'inflammation, des histamines issues du processus de vinification, un pic de glycémie dû au sucre résiduel, et une déshydratation due à l'alcool lui-même.

AURUM supprime la plupart de ces variables.

Pas de sulfites signifie pas de maux de tête liés aux sulfites pour les personnes sensibles. Pas de conservateurs synthétiques signifie pas de charge de conservateurs à traiter par le foie. Fermenté à sec signifie pas de pic de sucre résiduel. Le résultat, pour les personnes qui sont passées du vin conventionnel à AURUM, est une expérience sensiblement différente le lendemain matin — et une expérience différente dans le verre également.

Nous ne faisons pas d'allégations de santé ici. AURUM est un vin fin, pas un supplément. Mais la différence entre ce qui entre dans AURUM et ce qui entre dans une bouteille de vin conventionnel est réelle, mesurable et mérite d'être comprise.

L'argument environnemental

Il y a une autre raison pour laquelle le vin de miel est un choix plus judicieux – et cela n'a rien à voir avec ce qui se trouve dans votre verre.

Les abeilles. Plus précisément, le rôle que jouent les abeilles dans l'approvisionnement alimentaire mondial.

Environ un tiers de tout ce que les humains mangent dépend de la pollinisation. Les abeilles sont les principaux pollinisateurs de la plupart des cultures de fruits, légumes, noix et graines. Le déclin des populations d'abeilles — dû à la perte d'habitat, à l'utilisation de pesticides et aux maladies — est l'un des défis environnementaux les plus importants auxquels sont confrontés les systèmes alimentaires à l'échelle mondiale.

Chaque bouteille d'AURUM vendue soutient la croissance des populations d'abeilles. Voici comment : nous achetons du miel auprès de sept apiculteurs locaux des Northern Rivers. À mesure que la demande pour notre miel augmente, ces apiculteurs peuvent se permettre de diviser leurs ruches, de développer leurs activités et d'augmenter le nombre de colonies d'abeilles actives dans les Northern Rivers. Plus de ruches signifie plus d'abeilles. Plus d'abeilles signifie plus de pollinisation. Plus de pollinisation signifie un écosystème plus sain et plus productif pour tous.

Acheter AURUM n'est pas seulement un achat de boisson. C'est un vote pour un système alimentaire qui dépend de la présence et de la prospérité des abeilles.

L'industrie vinicole conventionnelle, en revanche, est l'une des formes de production agricole les plus gourmandes en eau sur terre. La viticulture utilise jusqu'à 40 litres d'eau par litre de vin produit. La production d'AURUM utilise de l'eau à un rapport proche de 1:1. Pour quiconque réfléchit sérieusement à l'empreinte environnementale de ce qu'il consomme, la comparaison est significative.

Ce que cela signifie à votre table

Rien de tout cela ne signifie que vous devez arrêter de boire du vin. Nous ne faisons pas cet argument.

Ce que nous disons, c'est que si vous vous souciez de ce que vous mangez — si vous choisissez du bœuf nourri à l'herbe plutôt que du bœuf d'élevage intensif, si vous lisez les étiquettes de votre huile d'olive, si vous réfléchissez à la provenance de votre café — alors il vaut la peine d'appliquer la même curiosité à ce que vous buvez.

Et quand vous le faites, AURUM est ce que vous trouvez.

Un vin élaboré à partir de quatre ingrédients purs. Fermenté à sec, avec précision. Issu de l'un des ingrédients les plus fonctionnels du monde naturel. Produit de manière à soutenir activement l'environnement plutôt que de l'épuiser. Fabriqué par un vigneron formé à Bordeaux qui a atterri dans les Northern Rivers et a décidé que le miel, bien fait, pouvait donner le vin fin le plus intéressant du pays.

Il tient sa place à toutes les tables. Il s'accorde avec des plats sérieux. Il gagne sa place dans votre verre selon ses propres termes.

Voilà à quoi ressemble l'intelligence.

Essayez AURUM par vous-même

La gamme complète est disponible sur aurum.vin, expédition dans toute l'Australie.

À notre caveau à Newrybar Hall, tous les samedis de 10h à 16h, vous pouvez déguster toute la gamme accompagnée de canapés du chef étoilé Michelin Anthony Hamon.

Venez avec des questions. Repartez avec des réponses.

— Vins de miel AURUM Northern Rivers, NSW